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  人们都喜欢玉石,台山人也不例外,这不仅是台山的海上出产美玉“台山玉”,台山的海产品被视为“海中玉”,就连一些蔬菜都被誉为“白玉”,他们是“玲珑白玉”台山萝卜和“色白似玉,形似珊瑚”的台山菜花。

  台山萝卜

  台山萝卜为十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,台山各镇(街道)皆有种植,其中最负盛名的是台山白沙镇潮境地区出产的萝卜。据介绍,潮境萝卜自清代同治年间已成为台山远近驰名的土特产之一。

  明嘉靖二十四年(1545年)《新宁县志》卷五《食货志?物产?蔬》和清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下?物产?蔬品》均有“萝卜”的记载,可见台山萝卜的种植历史最早可追溯至明代,并一直延续至今。

  台山许多地区属丘陵地带,山清水秀,泥土肥沃,土质松软,其中乌泥黑沙的半潮田是最适宜种植萝卜的。经过多年技术改良,台山萝卜在潮境地区年种植约300亩,年产量900多吨,每年冬至前后上市。

  台山萝卜属白萝卜,外表光滑、圆大、嫩白,水分充足,清甜无渣。中医理论认为,萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。台山民间有谚语“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。在台山当地有“十月萝卜小人参”的美誉,认为吃萝卜可强身健体,增强机体免疫力。

  台山萝卜是上等的蔬菜食材,配上佳肴作料可做成“牛膜(腩)萝卜”“高汤萝卜”“猪筒骨炖萝卜”“甜酸萝卜”“鱼丸萝卜丝”“水晶萝卜卷”“萝卜糕”“萝卜饼”等美味菜式和糕点,又可以腌制成“萝卜干”“脆脆萝卜条”等小吃。

  祖籍台山的新加坡著名作家尤金曾在新加坡《早报周刊》对台山萝卜作过专题报道,她这样形容台山萝卜:

  高汤萝卜,玲珑白玉。

  美味绝顶,齿颊留香。

  台山汤圆

  台山人素有冬至吃汤圆的风俗。台山汤圆用糯米粉和开水或冷水揉搓而成,体积比北方的汤圆小一些,而且没有馅料。想吃甜汤圆,汤料里放片糖、姜丝,润肺去尘。想做咸汤圆,以台山萝卜(白萝卜)为主料,灵活加入台山紫菜、台山蚝、虾米、冬菇、腊肠、鸡肉等,香气十足,美味可口。

  冬至时节,台山萝卜大量上市,是用来制作台山汤圆的绝佳材料。若加入台山紫菜,则味道更鲜美。

  台山紫菜成名已久,明嘉靖二十四年(1545年)《新宁县志》卷五《食货志?物产?海菜》中有“(紫菜)其叶大如握”的记载;清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下?物产?蔬品》中有“(紫菜)生大海中,附石,正青色,取而干之,则紫色,产铜鼓者尤佳”的记载,可推断,早在明代,台山人已经有采摘紫菜的习惯,至今已有400多年的历史。

  台山紫菜以赤溪镇铜鼓一带出产的最为有名,其特点是:朵大、肉厚、色泽油润、脆滑,煲汤色清味纯。川岛镇上川岛也是台山紫菜知名的出产地,其南端围夹、乌猪岛附近石排上生长的紫菜,可与铜鼓地区出产的紫菜媲美。

  台山菜花

  台山菜花,别名台山椰菜花、花菜,十字花科芸薹属,原产地中海东海岸。100多年前由旅美乡亲引入栽种改良。台山各镇(街道)皆有种植,其中最负盛名的是台山都斛镇出产的菜花。

  台山菜花主根基部粗大,根系发达,茎部较长,叶密生其上,叶柄短,叶片阔厚而脆,各叶环抱,合成球形,直径可达30厘米,花型散开,口感比一般的椰菜花更为清甜爽口,有“花大如盆、色白似玉、味甜脆口”的盛名。有人这样赞美台山菜花:“远观如白菊,近看似珊瑚,味鲜甜夹脆,形美入画谱。”

  清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下?物产?蔬品》中记载“(柳菜)近年得诸外洋又一种 曰椰花 型如鸡冠 花淡青黄色 大可如斗”,由此可见,台山菜花的种植历史可追溯至清代,并一直延续至今。

  台山地理位置优越,水资源丰富,特别是靠近北峰山脉地区的都斛镇,该镇西北有高山遮挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥沃、松软,优越的地理环境及土壤条件使得台山菜花有生长快、上市早的优势。台山菜花一般在秋、冬两季种植,以冬植为主,一般立秋前后下种,从立秋至翌年3月期间,种植100天左右便可收割。目前,台山菜花在都斛、冲蒌、四九、斗山等镇均有大规模的种植,仅都斛镇,年种植面积约2000亩,年产量近5000吨,成为当地重要的经济作物。

  台山人常用腊肉、肉片、香芹烩炒菜花,是喜庆筵席常备的一道美味佳肴。


【风味台山】“玲珑白玉”台山萝卜与“白玉珊瑚”台山菜花
  • 2020-11-13 13:45:03
  • 来源: 本网
  • 发布机构:本网

  人们都喜欢玉石,台山人也不例外,这不仅是台山的海上出产美玉“台山玉”,台山的海产品被视为“海中玉”,就连一些蔬菜都被誉为“白玉”,他们是“玲珑白玉”台山萝卜和“色白似玉,形似珊瑚”的台山菜花。

  台山萝卜

  台山萝卜为十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,台山各镇(街道)皆有种植,其中最负盛名的是台山白沙镇潮境地区出产的萝卜。据介绍,潮境萝卜自清代同治年间已成为台山远近驰名的土特产之一。

  明嘉靖二十四年(1545年)《新宁县志》卷五《食货志?物产?蔬》和清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下?物产?蔬品》均有“萝卜”的记载,可见台山萝卜的种植历史最早可追溯至明代,并一直延续至今。

  台山许多地区属丘陵地带,山清水秀,泥土肥沃,土质松软,其中乌泥黑沙的半潮田是最适宜种植萝卜的。经过多年技术改良,台山萝卜在潮境地区年种植约300亩,年产量900多吨,每年冬至前后上市。

  台山萝卜属白萝卜,外表光滑、圆大、嫩白,水分充足,清甜无渣。中医理论认为,萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。台山民间有谚语“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。在台山当地有“十月萝卜小人参”的美誉,认为吃萝卜可强身健体,增强机体免疫力。

  台山萝卜是上等的蔬菜食材,配上佳肴作料可做成“牛膜(腩)萝卜”“高汤萝卜”“猪筒骨炖萝卜”“甜酸萝卜”“鱼丸萝卜丝”“水晶萝卜卷”“萝卜糕”“萝卜饼”等美味菜式和糕点,又可以腌制成“萝卜干”“脆脆萝卜条”等小吃。

  祖籍台山的新加坡著名作家尤金曾在新加坡《早报周刊》对台山萝卜作过专题报道,她这样形容台山萝卜:

  高汤萝卜,玲珑白玉。

  美味绝顶,齿颊留香。

  台山汤圆

  台山人素有冬至吃汤圆的风俗。台山汤圆用糯米粉和开水或冷水揉搓而成,体积比北方的汤圆小一些,而且没有馅料。想吃甜汤圆,汤料里放片糖、姜丝,润肺去尘。想做咸汤圆,以台山萝卜(白萝卜)为主料,灵活加入台山紫菜、台山蚝、虾米、冬菇、腊肠、鸡肉等,香气十足,美味可口。

  冬至时节,台山萝卜大量上市,是用来制作台山汤圆的绝佳材料。若加入台山紫菜,则味道更鲜美。

  台山紫菜成名已久,明嘉靖二十四年(1545年)《新宁县志》卷五《食货志?物产?海菜》中有“(紫菜)其叶大如握”的记载;清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下?物产?蔬品》中有“(紫菜)生大海中,附石,正青色,取而干之,则紫色,产铜鼓者尤佳”的记载,可推断,早在明代,台山人已经有采摘紫菜的习惯,至今已有400多年的历史。

  台山紫菜以赤溪镇铜鼓一带出产的最为有名,其特点是:朵大、肉厚、色泽油润、脆滑,煲汤色清味纯。川岛镇上川岛也是台山紫菜知名的出产地,其南端围夹、乌猪岛附近石排上生长的紫菜,可与铜鼓地区出产的紫菜媲美。

  台山菜花

  台山菜花,别名台山椰菜花、花菜,十字花科芸薹属,原产地中海东海岸。100多年前由旅美乡亲引入栽种改良。台山各镇(街道)皆有种植,其中最负盛名的是台山都斛镇出产的菜花。

  台山菜花主根基部粗大,根系发达,茎部较长,叶密生其上,叶柄短,叶片阔厚而脆,各叶环抱,合成球形,直径可达30厘米,花型散开,口感比一般的椰菜花更为清甜爽口,有“花大如盆、色白似玉、味甜脆口”的盛名。有人这样赞美台山菜花:“远观如白菊,近看似珊瑚,味鲜甜夹脆,形美入画谱。”

  清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下?物产?蔬品》中记载“(柳菜)近年得诸外洋又一种 曰椰花 型如鸡冠 花淡青黄色 大可如斗”,由此可见,台山菜花的种植历史可追溯至清代,并一直延续至今。

  台山地理位置优越,水资源丰富,特别是靠近北峰山脉地区的都斛镇,该镇西北有高山遮挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥沃、松软,优越的地理环境及土壤条件使得台山菜花有生长快、上市早的优势。台山菜花一般在秋、冬两季种植,以冬植为主,一般立秋前后下种,从立秋至翌年3月期间,种植100天左右便可收割。目前,台山菜花在都斛、冲蒌、四九、斗山等镇均有大规模的种植,仅都斛镇,年种植面积约2000亩,年产量近5000吨,成为当地重要的经济作物。

  台山人常用腊肉、肉片、香芹烩炒菜花,是喜庆筵席常备的一道美味佳肴。


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