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　　在广东台山，有一种当地极为抢销的食材叫“斗洞茨菇”，是台山人春节期间烹饪传统菜肴“九大簋”（九大碗）必备的。

　　据了解，茨菇，又叫慈菇、莳菇，分白肉菇、沙菇、糖菇等多个品种，一般选择池塘、低洼地及肥沃水田种植为宜，种植前施足基肥，深翻泥土推平后沤田１０天左右可种植，生长期多数为１２０天左右。白肉菇较坚实，品质优、产量高，较耐贮运；沙菇肉黄白色较松软，结菇多，含淀粉多，滑润爽口，皮薄不耐贮运；糖菇肉鲜白色，结菇疏，含淀粉较少，胶稠度好，清甜可口，皮薄不耐贮运。白肉茨菇和沙菇的个头多数在５０～１００克，而糖菇的个头大如鸭蛋，多数在１００～１２５克。因糖菇的产量稍低，市场售价相对偏高一些。

　　仅在台山大江镇沙冲村（以前叫斗洞乡）就有２００多亩的规模，全村有３０多户村民种植茨菇，且大部分种植户有３０多年种植经验，对于种前准备、育苗、定植、防虫、追肥等田间管理方面颇有心得。斗洞一直以来都有种植茨菇的传统，因该地泥质和环境比较适合茨菇的生长，种植出来的茨菇个个圆润饱满、口感绵实、鲜甜无苦味，比较受当地百姓的喜欢。目前，斗洞茨菇已成为大江镇打造“一镇一品”的特色农产品，由于近年来种植茨菇的产量、质量较好，市场价格稳中有升，为当地的种植户带来相对稳定的收入。

　　每年春节前后，是台山当地茨菇收获的季节，在台城及附近乡镇的茶楼饭馆多数会有茨菇的菜式，台山人在烹饪茨菇的时候多数喜欢先炒后焖，如猪脚焖茨菇、广式腊味焖茨菇、糖煮茨菇等。据台山人介绍，挑茨菇要个大、圆润、无裂痕且有一定重量的比较好，煮前需削皮清洗干净，用刀侧或碗底直接拍扁即可，据说这样煮出来会相对绵实、粉糯一些。若用于祭祀的茨菇，削皮时多数会将那小尖尖留着，然后整个放入汤水里煲熟或在烹煮五味鹅的时候一起卤熟，因为“茨菇丁”对于当地人来讲，有“添男丁”的寓意。